一般的重慶老火鍋底料配方有哪些
瀏覽量： 類(lèi)別：新聞資訊 發(fā)布時(shí)間：2018-07-20 00:00:00
河南灃瑞給大家講一下一般的重慶老火鍋底料配方有哪些
牛油3斤色拉油2斤郫縣豆瓣1斤白酒50克醪糟20克滋粑海椒1,5斤生姜1兩大蒜1兩花椒1.5兩豆豉15克宜賓碎米牙菜15克冰糖1兩上等辣椒面2兩大蔥1兩3寸段。
香料配方
白扣5克草果5克三奈3-5克丁香3-5克砂仁5克香果5克孜然5克桂皮5克甘草5克枝子5克排草5克老扣5克甘松5克陳皮5克篳撥5克香茅草5-8克八角5克香葉5克千里香5克小茴香8克香草5克
炒制前先把香料剪成2寸長(cháng)得節，用溫水泡大約20分鐘，花椒泡漲·準備2口炒鍋，一個(gè)里面放（豆瓣，大蔥生姜醪糟白酒25克大蒜碎米牙菜豆豉冰糖）共9樣拌勻·另一口鍋內加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化·至到油淋完為止·然后將豆瓣置火上用中火熬制10分鐘左右，豆瓣快干水氣時(shí)下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時(shí)，改用小火熬制，15分鐘后加入白酒25克左右，繼續炒制，直到各原料水分快干時(shí)加泡漲得香料繼續炒制，直到各原料9分干時(shí)下泡漲得花椒，炒制5-10分鐘即可·
