重慶老火鍋的吃法誤區有哪些？
瀏覽量： 類(lèi)別：新聞資訊 發(fā)布時(shí)間：2016-12-13 00:00:00
誤區一：一點(diǎn)火就倒入全部食材
灃瑞食品提醒像這樣的“亂燉”現象，在火鍋店時(shí)有發(fā)生，食客為圖方便，將所有的菜品一次性放入油鍋煮，這樣容易造成食物老嫩不一，進(jìn)而影響口感。正確的吃法是：等到開(kāi)鍋一兩分鐘，待泡沫完全散去后，再將菜放入“九宮格”；隨后將火調小至只有中間一格沸騰，再在外圍的格子里放入耐煮的肉類(lèi)；這時(shí)，就可在沸騰的主格里燙諸如毛肚、鴨腸等夾燙菜；等夾燙菜吃完，原來(lái)煮在外圍的肉類(lèi)吃起來(lái)口感正佳。
誤區二：永遠開(kāi)著(zhù)大火持續沸騰
支招：“全程大火把水熬干，是吃老火鍋的大忌！”在火鍋燒開(kāi)后，待泡沫全部消失，就需用小火慢熬，這樣水分才不會(huì )蒸發(fā)太快，鍋內也不用頻繁加水，避免煳鍋。他強調，在煮的過(guò)程中不重新加水，熬出來(lái)的味道才是最好的，一旦加入新水或煳鍋了，口感必然會(huì )受到很大影響。如是新端上來(lái)的湯底，小火熬一個(gè)小時(shí)，味道才最好。
誤區三：油碟加蠔油香菜等作料
支招：油碟中加入蠔油、香菜、蔥花等調料，不符合老火鍋吃法。因為這些調味料的味道都比較濃厚，食用時(shí)會(huì )將原來(lái)老火鍋的香味覆蓋，因此吃老火鍋時(shí)，建議只用傳統調料。另外，吃火鍋時(shí)不要一開(kāi)始就放調味鹽，要根據自身的情況而定，不然吃到后面會(huì )越吃越咸。
誤區四：大量點(diǎn)冰凍水產(chǎn)品
支招：重慶老火鍋一般以鮮菜為主，會(huì )吃的食客都會(huì )選擇當天的新鮮食材作為“主打”，凍菜則點(diǎn)得比較少。這樣點(diǎn)菜，一是可保證食物的口感比較新鮮；二是不會(huì )增加鍋里的水分，在保證原有湯底的情況下，會(huì )越煮越香。
