火鍋是種全方位的味覺(jué)享受
瀏覽量： 類(lèi)別：新聞資訊 發(fā)布時(shí)間：2017-02-11 00:00:00
重慶人吃火鍋大多是用油碟的，以小磨香油，加上搗碎的蒜泥，再憑個(gè)人喜好加入些醋或是耗油，可以緩解辣味且增加鮮香。我自己在重慶時(shí)也是吃油碟的，但是在其他許多地方，我就要將麻將與油碟混合起來(lái)，才能彌補底料中欠缺的鮮香味道。河南灃瑞食品有限公司經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品有老北京涮鍋系列、重慶老火鍋系列、臺灣風(fēng)味火鍋系列、餐飲食材系列。
重慶火鍋與北方火鍋不同，吃的許多是內臟，比如最常見(jiàn)的鴨腸、毛肚，其余的還有天堂、腦花、腰花等等。大盤(pán)大盤(pán)地放入涮鍋系列牛羊肉片，就絕不是重慶火鍋的吃法了。其實(shí)別看火鍋像個(gè)大雜燴似的，各種食材如何下鍋，卻也是極有講究的：像鴨腸一類(lèi)的，一定用筷子夾著(zhù)，七上八下，才能?chē)L到最爽脆的味道。
重慶火鍋最初，就是江邊棒棒（做工的苦力）們，圍著(zhù)鐵鍋，各占一格，分而食之?，F在我們吃起火鍋，也都是一群人圍在一起，肩膀挨著(zhù)肩膀，筷子碰著(zhù)筷子，這就是熱鬧、是人情、是團聚。
能在一鍋之中分享食物，實(shí)在也是緣分；能同席吃火鍋的人，大多是親近的人。吃火鍋的時(shí)候，難免滿(mǎn)頭大汗，又要拿著(zhù)筷子滿(mǎn)鍋翻找，吃相大概也都不若平常文雅，如果不是親近的人，怕還不敢互相展示這一面呢。
所以我說(shuō)，火鍋，實(shí)在是一種情結。就在熱氣騰騰的霧氣之中，是中國人喜歡團聚、喜歡分享、喜歡熱鬧的習俗。
食無(wú)辣而不歡，辣物中又莫若火鍋。重慶火鍋，講究鮮、香、麻、辣、爽，缺一字不可。從底料的炒制，到新鮮的食材，再到蘸料的配合，是種全方位的味覺(jué)享受。
重慶人吃火鍋大多是用油碟的，以小磨香油，加上搗碎的蒜泥，再憑個(gè)人喜好加入些醋或是耗油，可以緩解辣味且增加鮮香。我自己在重慶時(shí)也是吃油碟的，但是在其他許多地方，我就要將麻將與油碟混合起來(lái)，才能彌補底料中欠缺的鮮香味道。
